Voor Annemarie Willaert


Rijstpap is een klassieker en al zeker in Irak, want dat is de oorsprong van deze lekkernij. In de zestiende eeuw werd het door de troepen van Keizer Karel uit Andalusië naar onze contreien gebracht. “Rijstpap was aanvankelijk een duur gerecht dat enkel de rijken konden eten. De kerk legde een link tussen rijstpap en het paradijs. De arme bevolking moest voorbeeldig zijn op aarde zodat ze in de hemel terechtkwam, waar ze rijstpap met kleine, gouden lepeltjes te eten zou krijgen. Vandaar de uitdrukking die verwijst naar luxe en voorspoed: ‘rijstpap met gouden lepeltjes eten’.” (zie Lekker van bij ons.)

Rijstpap heeft twee ‘geheimen’:

  • Het eerste geheim is geduld. Zoals mijn vriend Xavier De Beerst declameert: “Geduld is de moeder van de beste rijstpap”.
  • Het tweede geheim is de verhouding tussen rijst en pap. Dikwijls wordt er te veel rijst in gedaan. Dan rest er te weinig ‘ruimte’ voor pap. Dit recept zoekt naar de juiste verhoudingen

De volle melk en de scheut room geven extra smeuïgheid aan de rijstpap.

Benodigdheden

  • 1 liter volle melk
  • 120 gr dessertrijst (rijstpaprijst - Bosto)
  • 70 gr witte suiker (je kan nog minder suiker gebruiken)
    TIP 1: ik gebruik relatief weinig suiker. Suiker kan je tijdens het smullen altijd toevoegen.
  • 1 zakje vanillesuiker (bij voorkeur Bourbon) of 1 vanillestok (je kan ook beiden toevoegen)
  • 2 eieren (ik neem het volledig ei)
  • snuifje zout
  • 1/2 dl room
Optie
  • 10 à 15 draadjes saffraan

TIP 2: Als je saffraan wilt gebruiken – ik doe dat niet – laat je de draadjes best een kleine dag weken in een beetje melk: voeg melk en saffraandraadjes samen; roer alles zachtjes om en bewaar de ‘saffraanmelk’ in de koelkast. De saffraansmaak zal beter tot zijn recht komen. Deze saffraanmelk gebruik je ook om de eieren onder te klutsen. (zie TIP 5)

TIP 3: Spoel op voorhand de rijst onder stromend koud water. Ik spoel de rijst in een keukenzeef. Laat uitlekken.

Geduldig aan de slag

  • Hou een tasje melk apart.
  • Breng de rest van de melk, af en toe roerend, langzaam aan de kook. Zet het vuur niet te hoog.
    TIP 4:     Kies een pot met zware bodem. Zo heb je minder kans tot aanbranden.
  • Voeg de uitgelekte rijst (zie TIP 3) met een snuifje zout bij de hete melk.
  • Laat de rijst op een heel zacht vuurtje met het deksel op de pan garen gedurende ±30-40 minuten (tot de rijst beetgaar is).
    Om de vier-vijf minuten eens roeren. Zeker naar het einde - de laatste vijf minuten - moet je opletten dat het mengsel niet aanbrandt.
  • Ondertussen voeg je de eieren bij het tasje melk (eventueel bij de saffraanmelk - zie TIP 2).
    TIP 5: Ik splits de eieren niet, maar gebruik het volledige ei.
    Kluts de eieren zeer goed door de melk. Hoe meer je klutst hoe luchtiger de rijstpap zal zijn.
  • Suiker en vanillesuiker toevoegen aan de melk.
  • Het tasje melk met de geklutste eieren toevoegen aan de rijstpap.
  • Roer de rijstpap met een houten lepel. Goed roeren maakt de pap luchtig.
    (Let op: niet kloppen.)
  • Een goede scheut room onder spatelen. Room tovert de rijstpap om tot quasi een riz condé.
  • Nog een minuutje zachtjes laten pruttelen.
  • In kommetjes of in een grote kom doen.
    De rijstpap lijkt nog te lopende. Trek het je niet aan: de rijstpap stijft op in de kommetjes.
  • Lepel aflikken
  • Laten afkoelen (ik zet de rijstpap in de kelder).
    TIP 6: leg een plasticfolie op de rijstpap. Zo voorkom je een vel op de pap. (ik doe dat niet)
  • Dien de rijstpap op met bruine suiker en ‘kinnekessuiker’.
    Deze rijstpap is ook succulent met fruitsalade.
‘Ons moeder’ was tevreden - ook na het proeven

Je kan rijstpap probleemloos de dag op voorhand klaarmaken en, zelfs ‘aangesneden’, tot 3 dagen bewaren in de koelkast.