Door Karel Vereertbrugghen
IK HEB HET voor madame-jeanette. Ik leerde haar kennen via de man op de foto, Wilbur Scoville. Die Amerikaanse scheikundige ontwikkelde in 1912 een systeem om de heetheid van chilipepers te vergelijken, de schaal van Scoville. En daarop scoort de madame zeer hoog. Beduidend hoger dan pakweg de cayennepeper. Maar ze moet met vele maateenheden (Scoville Heat Units) de duimen leggen voor smaakbommen als de Trinidad Moruga Scorpion of de Carolina Reaper.
(Tekst loopt door onder de afbeelding)
De gele madame-jeanette komt oorspronkelijk uit Suriname en is een onmisbaar ingrediënt in de Antilliaanse keuken. De peper dankt zijn naam aan madame Jeanette. Die kwam uit Paramaribo en stond bekend als een van de heetste prostituees van het Caraïbische gebied. Maar daarvan heb ik geen schaal gevonden.
