HET HOOFDGERECHT dat ik je hier voorstel, is Musaqa'a. Het komt uit een van onze lievelingskookboeken: Falastin van Sami Tamimi –de beste vriend én zakenpartner van Yotam Ottolenghi– en Tara Wigley –al jaren vaste medewerker van Ottolenghi.
Falastin is een ode aan de Palestijnse keuken. Tara en Sami hebben alle streken van Palestina bezocht en lokale recepten en verhalen voor ons beschreven.

Sami Tamimi en Tara Wigley – Foto: © Jenny Zarins

Musaqa'a is een superlekker vegetarisch gerecht met diepe smaken dat wat methode betreft doet denken aan een Griekse moussaka.Je kan het als bijgerecht serveren bij vlees, vis, tofu,… Wij eten het altijd als vegetarisch hoofdgerecht.
En, een extra voordeel: je kan dit gerecht probleemloos de dag voordien klaar maken. Opwarmen en klaar is kees. De smaken worden zelfs nog dieper.
Het is overigens ook lekker op kamertemperatuur. Je kan dit schitterend gerecht dus meenemen op een picknick of als lunch naar het werk (als we terug mogen).

Al zijn we maar met twee, we maken de Musaqa‘a altijd voor vier personen. We eten er veel van en we zijn altijd blij dat er de dag nadien nog wat over is.

Ovenschotel met aubergine, kikkererwten en tomaten

Hoofdgerecht voor vier personen

1 1/4 kg middelgrote aubergines
120 ml olijfolie
1 ui, fijngesneden (160 gr.)
6 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel gemalen komijnzaad
1/2 theelepel kaneelpoeder
1 1/2 theelepel tomatenpuree

2 groene paprika's (200 gr.) zaadjes verwijderd, in stukjes van ± 3 cm. (Wij nemen een groene en een gele voor de kleur).
1 blik kikkererwten van 400 gr., uitgelekt en afgespoeld (240 gr.)
1 blik van 400 gr. tomatenblokjes
200 ml water
1 1/2 theelepel fijne kristalsuiker
15 gr. koriander, grofgesneden; 5 gr. blaadjes koriander extra voor toe te voegen op het einde.
(koop je kruidenpotjes in de winkel? Dan heb je gauw twee potjes nodig)
4 romatomaten (350 gr.)
zout en zwarte peper

Grote schaal of kom
Bakplaat
Grote sauteerpan
Ovenschotel (20 x 30 cm)

Aan de slag met Musaqa'a

Verhit de oven tot 220°C.
Trek met een dunschiller op zo'n manier linten van de aubergineschil dat er om en om paarse en witte repen zichtbaar zijn, net als bij een zebra.
Snijd de aubergine dan horizontaal in plakken van 2 cm dik.
Doe ze in een grote schaal of kom.
Meng ze zachtjes met de handen met 75 ml olie, 1 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
Het kan zijn dat je twee bakplaten nodig hebt om alle aubergineplakken op te leggen.
Rooster de aubergineplakken circa 30 minuten tot ze volledig gaar en lichtbruin zijn.
Haal ze uit de oven en zet ze opzij (je kan ze op de bakplaat laten liggen).
Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
Maak de saus terwijl de aubergines garen in de oven.
Zet een grote pan met rechtopstaande rand (sauteerpan, hapjespan,…) met 2 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur.
Laat de ui hierin ± 7 minuten bakken tot hij gaar en lichtbruin is.
Doe de knoflook, chilivlokken, komijnzaad, kaneel en tomatenpuree in de pan en laat alles 1 minuut zachtjes bakken tot het geurt.
Voeg de paprika's, uitgelekte kikkererwten, tomaten uit blik, suiker, 200 ml water, 1 1/4 theelepel zout en een flinke draai zwarte peper (ik geef altijd een tiental draaien).
Zet het vuur halfhoog en laat alles nog 18 minuten bakken tot de paprika's gaar zijn.
Roer de koriander door de groenten en haal de pan van het vuur.
Snijd de romatomaten in ronde plakken van 1 1/2 cm dikte.
Verdeel een goed deel romatomaten en een goed deel geroosterde plakken aubergine op de bodem van de ovenschotel.
Schep het kikkererwtenmengsel erop met daarop laag om laag de overgebleven tomaten en plakken aubergine.
Besprenkel ze met de overgebleven olie, dek vorm af met aluminiumfolie en zet hem in de oven gedurende 30 minuten.
Verwijder de folie en zet de groentenschotel nog eens voor 20 minuten terug in de oven of tot de saus borrelt en de tomaten heel zacht zijn.
Haal de schotel uit de oven en laat gedurende 20 minuten afkoelen.
Bestrooi met de overgebleven koriander en serveer.