Dit gerecht kan je eigenlijk het hele jaar door op tafel brengen, maar deze maanden zijn ideaal want de bloedappelsien is terug in het land. En die citrusvrucht geeft extra kleur aan dit gerecht.
Fris van smaak, mooi van kleur,… echt iets voor ‘de dertien heilige nachten’, en uiteraard ook voor alle andere dagen.

Je kan het grootste deel een paar uur op voorhand klaarmaken. Je moet net voor het opdienen enkel alles nog bijeenbrengen op een schotel.

Ingedienten voor 4 personen

  • 1 eetlepel korianderzaad (ik gebruik meestal wat meer)
  • 4 bloedappelsienen (gewone bergappelsienen kunnen ook, of grote clementines)
  • 2 bollen buffelmozzarella (circa 250 gr. uitgelekt)
  • Enkele eetlepels crème fraîche
  • Zaden van een granaatappel
  • Groene microgroentjes

Voor erbij

  • 4 handvol pittige salade (liefst met rucola)
  • Hoogwaardige olijfolie
  • Citroensap
  • Een goed, smakelijk brood met een lekkere korst, bijvoorbeeld zuurdesembrood.


Snel klaar

1. Het korianderzaad
Rooster het korianderzaad zonder olie in een pan met een anti-aanbaklaag totdat de citrusgeur van het zaad vrijkomt. De kleur van het zaad is donkerbruin geworden. Maal het zaad daarna in een vijzel of in een pepermolen tot poeder. Zet opzij.

2. Zaden van granaatappel
Snij de granaatappel doormidden. Duw de gehalveerde granaatappel lichtjes open zodat de schil iets naar buiten komt te staan. Hou de granaatappel met de zadenkant naar beneden en hou het losjes in een kom. Geef een aantal ferme tikken op de schil met een pollepel; de meeste zaadjes vallen er dan uit.
Let op: de witte vliesjes zijn bitter. Die moet je altijd volledig verwijderen van de zaadjes.

3. De bloedappelsienen
Elke appelsien snij je op de volgende wijze in plakken:
Snijd het uiteinde van de appelsien zodat hij plat op de snijplank ligt.
Snijd dan de schil en het wit van de appelsien. Onder de kinderen noemen we dat: 'deroberen', van het kleed ontdoen. Zorg dat er geen wit meer zichtbaar is.
Leg de appelsien dan op de zijkant en snij in plakken van maximaal 1 cm dik.
Leg de plakken opzij.

4. De mozzarrella
Scheur of snijd de mozzarrella in stukken en leg die in het midden van een grote opdienschotel.
Schep de crème fraîche er bovenop.
Kruid het geheel goed met peper en voeg de geroosterde koriander toe.
Leg dan de plakken appelsien rond de mozzarella.

5. De afwerking
Strooi er de granaatpitten over. Sprenkel een beetje olie erover.
Leg er dan wat microgroentjes op.
Zet de grote schotel in het midden van de tafel.

Dien op met salade, omgeschept met olie en citroensap.
Snijd het brood aan de tafel.
Zet de olijfolie en de pepermolen ook op de tafel. Dan kunnen je gasten naar smaak kruiden.

En als vrienden het recept vragen stuur ze dan naar Het Verzet.